在海运麦芽时，有几个关键问题需要注意，以确保麦芽的安全和品质：

包装和密封：麦芽的包装材料必须清洁、无毒，并符合食品安全和植物检疫要求。包装应使用干净、卫生、透气且新的材料，并确保密封良好，防止在运输过程中撒漏或受潮。

运输工具的选择与清洁：运输麦芽的船只或集装箱必须清洁干燥，以防止麦芽增湿发霉。此外，运输工具内部不得有残留物或异味，以免影响麦芽的品质。

温度与湿度控制：麦芽对温度和湿度较为敏感，因此在海运过程中需要密切关注货舱内的温度和湿度变化。适当的通风和降温措施有助于保持麦芽的品质稳定。

检疫与食品安全：麦芽在出口前和进口时都需要进行严格的植物检疫和食品安全检查。确保麦芽不带有检疫性有害生物、杂草籽、活体昆虫等杂质，并符合进口国的食品安全标准。

存储与堆放：在运输途中，麦芽应按照不同品种堆放，避免混合。同时，应确保麦芽与腐蚀、易发霉或潮湿的物品保持距离，防止品质受损。

运输时间：海运时间较长，因此需要考虑麦芽的保质期和储存期限。在运输前，麦芽至少需要储存一定时间以提高产量和品质，但过长的运输时间也可能导致麦芽品质下降。

综上所述，海运麦芽时需要注意包装、运输工具、温度湿度控制、检疫与食品安全、存储与堆放以及运输时间等多个方面。通过严格的管理和监控，可以确保麦芽在海运过程中的安全和品质稳定。